• Costa Rica SHB  Las Lajas Yellow Honey - Format 1/2 lbs (227 g)

Ferme: Ferme Biologique Las Lajas

Cépage: Caturra Catuaí

Traitement: Procédé de dépulpage «miel jaune» (honey process) et séchage sur treillis

Altitude: 1 300 à 1 500 mètres d'altitude

Propriétaire: Chacón Solano Family

Ville: Sabanilla de Alajuela

Région: vallée centrale du Costa Rica

 

La famille Chacón Solano cultive le café à Las Lajas depuis plus de 80 ans en trois générations. La génération actuelle, dirigée par Oscar et Francisca Chacón, a commencé à pratiquer l'agriculture biologique il y a environ 30 ans. En 2000, elle est devenue l'une des rares fermes du Costa Rica à être officiellement certifiée biologique. La famille s’efforce non seulement de cultiver de manière responsable sur les plans environnemental et social, mais aussi de produire un café de la plus haute qualité. Ils sont innovants en matière de traitement et ont été l’un des pionniers du Costa Rica en matière de perfectionnement de différents types de miel et de procédés de traitement naturels.

Las Lajas est situé entre 1 300 et 1 500 m d'altitude au pied du volcan Poás, dans le pays des cafés spécialisés de la région de Sabanilla de Alajuela. Cette dernière est située dans la vallée centrale du Costa Rica. Cette zone fertile et luxuriante est caractérisée par des précipitations abondantes et régulières d'environ 3 000 mm pendant 150 jours par an.

La ferme produit du café 100% de type Arabica, des variétés de Caturra et Catuaí cultivés à l'ombre des arbres indigènes. Les composts organiques sont produits sur place à l'aide de la vermiculture (compostage par vers) et le processus de production est entièrement exempt de produits chimiques et d'agronotoxines.

La récolte commence en décembre et dure jusqu'en février. Les cerises sont triées à la main de manière sélective afin de ne collecter que des cerises bien mûres et de bonne qualité. Celles-ci sont ensuite traitées dans un micro-moulin (benéficio) ultramoderne où les cerises sont dépulpées à l'aide d'un dépulpeur écologique «à sec». Cette méthode permet d'économiser des milliers de litres d'eau. Les grains sont ensuite traités selon la méthode Yellow Honey (miel jaune). Toute la pulpe de café restante est recyclée et utilisée comme engrais à la ferme.

 

A propos du traitement:

Ce café a été traité selon la méthode de «miel jaune» au micro-moulin (benéficio) de la famille Chacón Solano de Las Lajas qui, en plus du traitement de tous les cafés de Las Lajas, traite également les cafés de la région environnante. En effet, en 2008, l’usine a contribué à la victoire de la Coupe d’excellence Francisca Cubillo Salas!

Le traitement «miel jaune» est une forme de processus naturel qui est courrant à travers le Costa Rica. Différentes désignations de «procédé miel», soit blanc, jaune, rouge et noir, sont couramment utilisées par les agriculteurs d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud et font généralement référence aux différences de:

  • la quantité de mucilage (chaire de cerise) laissée sur le grain;
  • la manière dont les grains sont séchés (c'est-à-dire, la lumière directe du soleil ou à l'ombre);
  • la durée et les conditions dans lesquelles les grains sont séchés.

Les grains sont séchés par vents faibles et ensoleillés, raclés 3 à 4 fois par jour, et peuvent prendre jusqu'à une semaine pour sécher.

Costa Rica SHB Las Lajas Yellow Honey - Format 1/2 lbs (227 g)

  • Modèle: MICRO-Costa-LL-YH-01
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